Recetas de mi tierra

MERMELADA DE PIÑA un manjar al paladar

La mermelada de piña es un delicioso y versátil producto que se destaca en la gastronomía por su sabor vibrante y su capacidad para realzar múltiples platillos.

Esta preparación no sólo ofrece un deleite al paladar, sino que también aporta varios beneficios nutricionales.

Leer al final los beneficios que ofrece esta sabrosa mermelada.

INGREDIENTES:

- 1 piña madura (aproximadamente 1 kg)

- 400 g de azúcar

- 1 limón (jugo)

- 1 cucharadita de pectina (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Pelar y picar la piña en cubos pequeños.

2. En una olla, mezclar la piña, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir.

3. Continuar cocinando durante unos 20-30 minutos, o hasta que la mermelada alcance la consistencia deseada. Para obtener una textura más espesa, se puede añadir pectina.

4. Envasar en frascos esterilizados y dejar enfriar a temperatura ambiente. Esta receta rinde aproximadamente 4 frascos de mermelada de 250 ml cada uno.

BENEFICIOS:

La mermelada de piña no solo es un manjar, sino que también ofrece beneficios para la salud.

La piña es rica en vitamina C, antioxidantes y enzimas como la bromelina, que contribuyen a la digestión y fortalecen el sistema inmunológico.

Su sabor dulce y ácido la convierte en un complemento perfecto para desayunos, postres y salsas, haciendo de la mermelada de piña una elección saludable y deliciosa.

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domingo, 30 de marzo de 2025

SALSA GRAVY aderezo clásico

La salsa gravy, un aderezo clásico en la cocina, tiene sus raíces en la gastronomía europea. Su origen se remonta a la Edad Media, donde se utilizaban los jugos de carne como base para salsas.

Con el tiempo, la técnica se perfeccionó, y la gravy se convirtió en un elemento fundamental en la cocina americana.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 2 cucharadas de grasa (puede ser mantequilla o aceite)

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 2 tazas de caldo de carne (puede ser casero o de cubo)

- Sal al gusto

- Pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN

1. En una cacerola, calentar la grasa a fuego medio. Una vez derretida, añadir la harina, removiendo constantemente durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que la mezcla tome un color dorado. Este proceso se conoce como "roux".

2. Gradualmente, incorporar el caldo de carne sin dejar de remover los ingredientes para evitar la formación de grumos. Seguir agregando hasta que la salsa espese, lo cual suele tardar entre 5 a 10 minutos.

3. Aderezar con sal y pimienta al gusto. Es importante probar antes de servir, que no quede muy salado.

La SALSA GRAVY es un acompañamiento ideal para el puré de patatas y platos como el pavo asado, diferentes carnes, realzando así el sabor de la comida y convirtiendo cualquier platillo en una experiencia culinaria memorable.

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MERMELADA DE PIÑA

La mermelada de piña es un delicioso y versátil producto que se destaca en la gastronomía por su sabor vibrante y su capacidad para realzar múltiples platillos.

Esta preparación no sólo ofrece un deleite al paladar, sino que también aporta varios beneficios nutricionales.

Leer al final los beneficios que ofrece esta sabrosa mermelada.

INGREDIENTES:

- 1 piña madura (aproximadamente 1 kg)

- 400 g de azúcar

- 1 limón (jugo)

- 1 cucharadita de pectina (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Pelar y picar la piña en cubos pequeños.

2. En una olla, mezclar la piña, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir.

3. Continuar cocinando durante unos 20-30 minutos, o hasta que la mermelada alcance la consistencia deseada. Para obtener una textura más espesa, se puede añadir pectina.

4. Envasar en frascos esterilizados y dejar enfriar a temperatura ambiente. Esta receta rinde aproximadamente 4 frascos de mermelada de 250 ml cada uno.

BENEFICIOS:

La mermelada de piña no solo es un manjar, sino que también ofrece beneficios para la salud.

La piña es rica en vitamina C, antioxidantes y enzimas como la bromelina, que contribuyen a la digestión y fortalecen el sistema inmunológico.

Su sabor dulce y ácido la convierte en un complemento perfecto para desayunos, postres y salsas, haciendo de la mermelada de piña una elección saludable y deliciosa.

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SOPA DE CARNE CON VERDURAS

La sopa de carne con verduras es un plato tradicional que combina los sabores y nutrientes de la carne y una variedad de vegetales.

Este tipo de sopa no solo es reconfortante, sino que también representa una opción saludable para cualquier comida del día, proporcionando una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Leer al final los beneficios de este nutritivo platillo.

INGREDIENTES (4 porciones):

- 500 g de carne de res (consulte la mejor para sopa)

- 2 zanahorias

- 1 papa grande

- otras verduras a tu elección

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 litros de agua

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco (opcional)

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande, coloca la carne y cúbrela con el agua. Lleva a ebullición.

2. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina a fuego medio por 30 minutos.

3. Incorpora las zanahorias, la papa y demás verduras, todos cortados en trozos medianos.

4. Sazona con sal y pimienta.

5. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

6. Sirve caliente, adornado con perejil fresco si lo deseas.

BENEFICIOS:

La sopa de carne con verduras es rica en nutrientes, ya que aporta proteínas de alta calidad provenientes de la carne y fibra, vitaminas y antioxidantes de las verduras.

Además, su consumo contribuye a la hidratación y puede ser beneficioso para la recuperación en épocas de frío o enfermedades.

Este platillo es ideal para compartir en familia y promueve hábitos alimenticios saludables.

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ALBONDIGAS en salsa tomate

Las albóndigas de carne molida en salsa de tomate son un platillo clásico que ha logrado conquistar los paladares de diversas culturas.

Su versatilidad y fácil preparación las convierten en una opción ideal tanto para cenas familiares como para celebraciones especiales. Además, este plato combina sabores simples pero satisfactorios, que hacen de cada bocado una experiencia culinaria enriquecedora.

INGREDIENTES (4 porciones):

- 500 g de carne molida (res o cerdo)

- 400 g de tomate triturado

- 1 huevo

- 50 g de pan rallado

- 2 dientes de ajo picados

- 1 cucharada de perejil o cilantro fresco picado

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cebolla picada

- 2 cucharadas aceite

- 1 cucharadita de azúcar (opcional)

- Especias al gusto (orégano, albahaca)

PREPARACIÓN:

1. En un bol, mezcle la carne molida, el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.

2. Forme pequeñas bolas con la mezcla y reserve.

3. Caliente el aceite en una sartén grande y sofría la cebolla hasta que esté dorada. Agregue el tomate triturado y las especias, cocinando a fuego lento por unos minutos.

4. Añada las albóndigas a la salsa y cocine durante 20-25 minutos, asegurándose de que estén completamente cocidas.

5. Sirva acompañadas de arroz, pasta o una ensalada, aumentando su valor nutricional.

BENEFICIOS:

Este platillo no solo es delicioso, sino que también aporta proteínas y nutrientes esenciales gracias a la carne y los ingredientes frescos incluidos.

La salsa de tomate, rica en licopeno, es beneficiosa para la salud cardiovascular, mientras que las hierbas añaden antioxidantes a la comida.

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ESTOFADO

El estofado es un platillo tradicional que se caracteriza por su preparación lenta y cuidadosa, lo que permite que los sabores de los ingredientes se integren de manera profunda.

Este método de cocción resalta no solo la calidad de los alimentos utilizados, sino que también ofrece una experiencia culinaria reconfortante.

INGREDIENTES (4 porciones):

- 800 g de carne de res (corte para guisar)

- 2 cebollas medianas

- 2 zanahorias

- 3 dientes de ajo

- 500 ml agua (mejor si tiene caldo de carne)

- 200 g de papa, zanahoria

- 2 hojas de laurel

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite

PREPARACIÓN:

1. Cortar la carne en trozos regulares y sazonar con sal y pimienta.

2. En una olla, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados.

3. Agregar las cebollas y los ajos picados, y cocinar hasta que estén transparentes.

4. Incorporar las zanahorias y las papas, todo cortado en trozos.

5. Añadir el caldo de carne y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente dos horas, o hasta que la carne esté tierna.

BENEFICIOS:

El estofado no solo es un plato sabroso, sino que también ofrece importantes beneficios nutricionales. Al utilizar vegetales frescos y carne magra, proporciona proteínas esenciales, vitaminas y minerales.

Además, su cocción lenta realza la digestibilidad de los nutrientes. Ideal para compartir en familia, el estofado se presenta como una opción saludable y reconfortante en cualquier época del año.

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SOPA DE PESCADO

La sopa de pescado es un plato tradicional que se disfruta en diversas culturas alrededor del mundo.

Reconocida por su riqueza en sabor y valor nutritivo, esta preparación se elabora a partir de pescado fresco y una variedad de ingredientes que realzan su paladar. Además, es un ejemplo perfecto de cómo los alimentos del mar pueden formar parte de una dieta equilibrada.

INGREDIENTES (4 porciones):

- 500 g de pescado blanco (merluza, bacalao, tilapia o similar)

- 1 litro de caldo de pescado (sopa de sobre)

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite

- Perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:

1. En una olla, calentar un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.

2. Añadir los tomates picados, y cocinar hasta que se deshagan.

3. Incorporar el caldo de pescado (si no tiene caldo de pescado lo puede hacer a partir de una sopa de sobre) y la hoja de laurel; llevar a ebullición.

4. Agregar el pescado troceado y opcional verduras en tiras como zanahoria, papa, chayote. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

5. Retirar la hoja de laurel, ajustar la sal y pimienta al gusto, y servir caliente, decorando con perejil fresco.

BENEFICIOS:

La sopa de pescado ofrece múltiples beneficios para la salud. Es fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, y diversos nutrientes esenciales como vitaminas del grupo B y minerales.

Su consumo regular puede contribuir a la salud cardiovascular, mejorar la función cerebral y fortalecer el sistema inmunológico.

Además, su contenido hídrico ayuda a la hidratación, lo que la convierte en un alimento ligero y refrescante.

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viernes, 28 de marzo de 2025

Scones originales de Escocia

Los scones son un tipo de panecillo que tiene su origen en Escocia, donde se preparaban a base de harina, mantequilla y leche. Eran cocidos sobre una piedra caliente, lo que les daba una textura única.

Con el tiempo, su popularidad se expandió por el Reino Unido, especialmente durante el auge del té de la tarde en el siglo XIX.

Actualmente, existen diversas variantes, incluyendo los tradicionales scones ingleses y versiones más contemporáneas que incluyen ingredientes como chocolate o nueces.

Diferencia entre los Biscuits y los Scones

Los Bisquets son la versión estadounidense del scone. Los ingleses llevaron los Scones a los Estados Unidos y ahí se modificó la receta de acuerdo al clima y a los ingredientes disponibles, haciéndolos suaves por dentro y por fuera. Para lograrlo se usa levadura y manteca vegetal. Receta de Biscuits aquí.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 200 g de harina de trigo

- 60 g de mantequilla fría

- 50 g de azúcar

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

- 100 ml de leche

- Opcional: frutas secas o chocolate

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 220 °C.

2. En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.

3. Incorporar la mantequilla fría, cortada en cubos, y mezclar hasta obtener una textura arenosa.

4. Agregar la leche poco a poco hasta formar una masa suave.

5. Si se desea, añadir frutas secas o chocolate.

6. Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar en círculos.

7. Colocar los scones en una bandeja para hornear y hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.

Sirva caliente con mermelada y crema, disfrutando de esta tradición británica.

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lunes, 24 de marzo de 2025

COMPOTA DE MANZANA

La compota de manzana es un delicioso puré que se elabora a partir de manzanas cocidas, y se caracteriza por su sabor dulce y su textura suave.

Este alimento no solo es un excelente postre, sino que también puede servir como acompañamiento en diversas comidas, destacándose por sus beneficios saludables debido a las propiedades nutritivas de la manzana.

INGREDIENTES:

- 1 kg de manzanas (preferiblemente variedades como la Golden o Gala)

- 100 g de azúcar (ajustar al gusto)

- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

- 200 ml de agua

- Jugo de medio limón

PREPARACIÓN:

- Para comenzar, pelar las manzanas, o puede dejarlas con cáscara si es su gusto. Quitarles el corazón, luego cortarlas en trozos pequeños.

- En una cacerola, agregar las manzanas picadas junto con el agua, el azúcar y el jugo de limón.

- Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas. Si se desea, añadir canela para realzar el sabor.

- Una vez cocidas, triturar las manzanas con un tenedor o un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave.

- Dejar enfriar antes de servir.

Esta receta es sencilla y permite apreciar la esencia de la fruta, ofreciendo un producto natural y casero.

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MERMELADA DE MANZANA

La mermelada de manzana es un delicioso y versátil producto que puede ser disfrutado en diversas ocasiones, ya sea como complemento en el desayuno o como ingrediente en postres.

Su elaboración es sencilla y permite resaltar el sabor natural de las manzanas, convirtiéndola en una opción saludable y casera.

INGREDIENTES:

- 1 kg de manzanas (preferiblemente de variedad dulce)

- 500 g de azúcar

- 1 limón (su jugo)

- 1/2 taza de agua

- Opcional: canela al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lave y pele las manzanas, luego córtelas en trozos pequeños, retirando el corazón.

2. En una olla grande, combine las manzanas troceadas, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Si desea, añada canela para un toque de sabor adicional.

3. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla comience a espesar, aproximadamente 30-40 minutos.

4. Pruebe la consistencia. Si prefiere una mermelada más suave, puede triturar la mezcla con un tenedor o una batidora.

5. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados y tápelos adecuadamente. Deje enfriar antes de almacenarla en un lugar fresco y oscuro.

Así, usted podrá disfrutar de una deliciosa mermelada de manzana, ideal para acompañar sus comidas.

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ARANCINI ITALIANO BOLAS DE ARROZ

El Arancini, conocido en algunas regiones de Italia como "arancine", plato tradicional que data del siglo X, originario de Sicilia. Su nombre proviene del término italiano "arancia", significa naranja, en referencia a la forma y color dorado que adquieren las deliciosas bolas de arroz durante su fritura.

Es un plato de aprovechamiento, ya que se prepara con arroz sobrante, transformándolo en sustancioso y sabroso.

INGREDIENTES (6 porciones)

- 400 gramos de arroz sobrante

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 2 huevos

- Pan rallado al gusto

- Aceite

- Sal y pimienta al gusto

- 200 gramos de carne de res molida (opcional)

- Guisantes (opcional)

- Salsa de tomate para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Mezcla de ingredientes: En un recipiente, mezclar el arroz con el queso parmesano, los guisantes (opcional, el plato original si los lleva) y si se desea agrega carne molida o las hace sin carne. Agregar un huevo batido y sazonar con sal y pimienta.

2. Formación de las bolas: Tomar una porción de la mezcla y formar bolas del tamaño de una mandarina. Pasar cada bola por el segundo huevo batido y luego por el pan rallado.

3. Fritura: Calentar aceite en una sartén profunda y freír las bolas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

4. Servir: Se pueden degustar calientes y, opcionalmente, acompañar con salsa de tomate.

Esta receta no solo refleja la rica tradición culinaria de Italia, sino que también destaca la creatividad en el uso de ingredientes disponibles.

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viernes, 21 de marzo de 2025

Frittata vegetariana de Arroz

La frittata, un plato tradicional de la cocina italiana, ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando ingredientes diversos según la región y la disponibilidad.

Aunque su origen se remonta a la antigüedad, la versión de frittata de arroz ha ganado popularidad en todo el mundo, especialmente entre aquellos que buscan una opción nutritiva y versátil.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 2 tazas de arroz cocido

- 4 huevos

- 1/2 taza de queso rallado (opcional)

- 1 taza de verduras (espinacas, pimientos rojo y verde, cebolla)

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite

PREPARACIÓN:

1. En un tazón grande, bata los huevos y añada sal, pimienta y el queso rallado si se desea.

2. Incorpore el arroz cocido y las verduras previamente salteadas en aceite hasta que estén tiernas.

3. Caliente una sartén antiadherente con un poco de aceite y vierta la mezcla de arroz y huevo en ella.

4. Cocine a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro firme.

5. Voltee la frittata con la ayuda de un plato y cocine por el otro lado durante unos minutos adicionales.

6. Sirva caliente o a temperatura ambiente, disfrutando de esta deliciosa y sustanciosa preparación que combina tradición e innovación.

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jueves, 20 de marzo de 2025

BOLITAS de PATATA con ATÚN y salsa

Las bolitas de patata con atún son una deliciosa preparación culinaria. Con pocos ingredientes las elaboras fácilmente y se pueden freír o al horno.

INGREDIENTES:

3 papas (hechas puré)

1 lata de atún en agua (escurrido)

Pan rallado

1 huevo

1/2 cebolla (picada)

Sal y pimienta al gusto

Aceite (si las hace fritas)

PROCEDIMIENTO:

- Mezclar en un recipiente puré de papa, la cebolla, el atún, el huevo, sal y pimienta.

- Formar las bolitas.

- Pasar cada bolita por pan rallado.

- Si las vas a freír: En una sartén poner a calentar aceite y freír las bolitas hasta que estén doradas.

- Escurrir en papel absorbente y sirve caliente.

- Si las haces al horno: poner sobre una placa engrasada a 180º por 10 minutos o hasta que esté doradas.

- Servirlas con salsa de tomate.

Buen provecho!

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