El soufflé de pescado es una adaptación de la clásica receta francesa del soufflé, que se originó en el siglo XVIII. Este plato se popularizó en la alta cocina gracias a su textura ligera y aireada, lograda mediante la incorporación de claras de huevo batidas.
Aunque tradicionalmente se utiliza un roux y bechamel como base, la versatilidad del soufflé ha permitido que ingredientes locales y regionales, como el pescado, sean parte de su composición en diversas culturas culinarias.
Soufflé o suflé salado consiste en una base de bechamel espesa, al que se añaden claras de huevo a punto de nieve.
INGREDIENTES (4 porciones)
- 300 g de filete de pescado blanco (tilapia, merluza, bacalao)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- Queso rallado (opcional)
PREPARACIÓN
1. Cocción del pescado: Cocine el pescado en agua con sal hasta que esté cocido, luego desmenúcelo y resérvelo.
2. Bechamel: En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine a fuego medio. Añada la leche poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa espesa.
3. Incorporación de ingredientes: Agregue el pescado desmenuzado, sal, pimienta y nuez moscada a la bechamel. Retire del fuego.
4. Montar claras: Bata las claras de huevo a punto de nieve y mézclelas suavemente (forma envolvente para que no se bajen las claras) con la mezcla anterior.
5. Horneado: Vierta la preparación en moldes enmantequillados y hornee a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y esponjosos.
6. Sirva caliente o frío, decore con ramita de perejil, cilantro o a su elección.
BENEFICIOS
El soufflé de pescado no solo es un plato delicioso, sino también nutritivo. El pescado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y diversas vitaminas y minerales, que contribuyen a la salud cardiovascular y cerebral.
Su preparación suave y ligera lo convierte en una opción ideal para una dieta equilibrada.
