Recetas de mi tierra: ESPAGUETTIS A LA CARBONARA

ESPAGUETIS A LA CARBONARA con panceta crujiente y salsa cremosa

Espaguetti a la carbonara es un plato emblemático de la gastronomía italiana, conocido por su sencillez y riqueza de sabores.

Esta deliciosa receta ha conquistado paladares en todo el mundo. Su base principal son los espaguetis, que se combinan con una salsa cremosa y sabrosa, elaborada a partir de ingredientes de alta calidad.

Originalmente se hace con guanciale (papada de cerdo), pero puede sustituir por tocino o panceta (corte abdominal del cerdo).

INGREDIENTES

- 400 g de espaguetis

- 150 g de tocino o panceta

- 3 yemas de huevo y un huevo entero

- 100 g de queso parmesano

- Sal al gusto

- Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. La preparación de espaguetti a la carbonara es rápida y sencilla, comenzando por hervir los espaguetis en agua con sal, como acostumbra, hasta que estén al dente.

2. Mientras tanto, se corta la panceta en trozos pequeños y se fríe en una sartén hasta que esté dorada y crujiente.

3. En un bol aparte, se baten las yemas de huevo junto con el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta negra, formando una mezcla homogénea.

4. Una vez cocidos los espaguetis, se escurren y se añaden a la sartén con la panceta, removiendo bien para que se impregnen del sabor.

5. Finalmente, se retira del fuego y se incorpora la mezcla de huevos y queso, creando así una salsa cremosa que reviste perfectamente la pasta. El huevo se cocina con el calor residual de los espaguettis.

6. Servir inmediatamente con un poco más de queso y pimienta al gusto.

NOTA: La yema de huevo es un espesante que enriquece la salsa y aporta además una textura cremosa a la carbonara.