El paté de foie gras es un manjar exquisito de la gastronomía francesa, conocido por su delicada textura y sabor inigualable.
Se elabora a partir del hígado de patos o gansos que han sido alimentados de manera especial, un proceso que resulta en un hígado graso de alta calidad.
Su creación es considerada un arte, que ha sido refinado a lo largo de los siglos y es apreciado tanto en ocasiones especiales como en la alta cocina.
INGREDIENTES
- 500 g de hígado de pato o ganso
- 100 ml de vino de Oporto
- 50 g de mantequilla
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Especias al gusto (opcional, como nuez moscada o brandy)
PREPARACIÓN
1. LIMPIEZA DEL HÍGADO: Comience retirando las venas y la membrana del hígado con cuidado. Esto es fundamental para lograr una textura suave.
2. MARINADO: En un bol, mezcle el hígado limpio con el vino de Oporto, sal, pimienta y especias. Deje marinar durante al menos 2 horas en el refrigerador.
3. COCCIÓN: Fundir la mantequilla en una sartén y añadir el hígado marinado. Cocine a fuego medio, dando vuelta ocasionalmente, hasta que el hígado esté dorado por fuera pero aún tierno por dentro.
4. MOLIENDA: Pase la mezcla a un procesador de alimentos y triture hasta obtener una pasta homogénea. Coloque el paté en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 24 horas antes de servir.
El paté de foie gras se disfruta mejor acompañado de tostadas y jocosidades delicadas, lo que potencia su sofisticado sabor.
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