Recetas de mi tierra
Encontrarás en esta cocina recetas no solo de mi tierra Costa Rica sino de otros países, así todos aprenderemos sin fronteras lo que se degusta en cada hogar. Deseo te sientas como en tu cocina, con toda la libertad de aportar tus recetas, secretos y todo lo que nos quieras compartir. Pasa adelante y escoge un lugar en esta cocina.
viernes, 16 de mayo de 2025
FILET DE EGLEFINO REBOZADO: Receta fácil y deliciosa
miércoles, 14 de mayo de 2025
ESPAGUETTIS A LA CARBONARA
INGREDIENTES
- 400 g de espaguetis
- 150 g de tocino o panceta
- 3 yemas de huevo y un huevo entero
- 100 g de queso parmesano
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
1. La preparación de espaguetti a la carbonara es rápida y sencilla, comenzando por hervir los espaguetis en agua con sal, como acostumbra, hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, se corta la panceta en trozos pequeños y se fríe en una sartén hasta que esté dorada y crujiente.
3. En un bol aparte, se baten las yemas de huevo junto con el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta negra, formando una mezcla homogénea.
4. Una vez cocidos los espaguetis, se escurren y se añaden a la sartén con la panceta, removiendo bien para que se impregnen del sabor.
5. Finalmente, se retira del fuego y se incorpora la mezcla de huevos y queso, creando así una salsa cremosa que reviste perfectamente la pasta. El huevo se cocina con el calor residual de los espaguettis.
6. Servir inmediatamente con un poco más de queso y pimienta al gusto.
NOTA: La yema de huevo es un espesante que enriquece la salsa y aporta además una textura cremosa a la carbonara.
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PATE DE FOIE GRAS
El paté de foie gras es un manjar exquisito de la gastronomía francesa, conocido por su delicada textura y sabor inigualable.
Se elabora a partir del hígado de patos o gansos que han sido alimentados de manera especial, un proceso que resulta en un hígado graso de alta calidad.
Su creación es considerada un arte, que ha sido refinado a lo largo de los siglos y es apreciado tanto en ocasiones especiales como en la alta cocina.
INGREDIENTES
- 500 g de hígado de pato o ganso
- 100 ml de vino de Oporto
- 50 g de mantequilla
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Especias al gusto (opcional, como nuez moscada o brandy)
PREPARACIÓN
1. LIMPIEZA DEL HÍGADO: Comience retirando las venas y la membrana del hígado con cuidado. Esto es fundamental para lograr una textura suave.
2. MARINADO: En un bol, mezcle el hígado limpio con el vino de Oporto, sal, pimienta y especias. Deje marinar durante al menos 2 horas en el refrigerador.
3. COCCIÓN: Fundir la mantequilla en una sartén y añadir el hígado marinado. Cocine a fuego medio, dando vuelta ocasionalmente, hasta que el hígado esté dorado por fuera pero aún tierno por dentro.
4. MOLIENDA: Pase la mezcla a un procesador de alimentos y triture hasta obtener una pasta homogénea. Coloque el paté en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 24 horas antes de servir.
El paté de foie gras se disfruta mejor acompañado de tostadas y jocosidades delicadas, lo que potencia su sofisticado sabor.
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ARROZ ZAMBITO PERUANO
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de panela (o azúcar moreno)
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- Una pizca de sal
- Ralladura de limón (opcional)
PREPARACION
1. En una olla, hervir el agua con la rama de canela, los clavos de olor y una pizca de sal.
2. Agregar el arroz y cocinar a fuego medio hasta que el líquido se absorba completamente.
3. Incorporar la leche evaporada y la panela, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que obtenga una consistencia cremosa.
5. Servir caliente o frío, decorado con ralladura de limón si se desea.
El arroz zambito no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la herencia culinaria peruana que merece ser disfrutado y compartido.
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viernes, 9 de mayo de 2025
ESTRATOS CASEROS CON JAMON
Los estratos caseros son una opción versátil y deliciosa que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Este plato combina ingredientes sencillos como jamón, cebolla, queso y huevos, creando una preparación sabrosa y nutritiva.
Ideal para el desayuno o como una cena ligera, los estratos ofrecen una alternativa sustanciosa que satisface tanto el paladar como las necesidades dietéticas.
INGREDIENTES
- 4 rebanadas de pan de molde
- 150 g de jamón cocido (o salchichas)
- 1 cebolla mediana
- 200 g de queso (puede ser mozzarella o cheddar)
- 4 huevos
- 250 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para sofreír
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 180°C.
2. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté dorada.
3. En un bol, batir los huevos con la leche, sal y pimienta.
4. En un molde para horno, cortar el pan en pedazos pequeños, agregue el jamón, la cebolla y el queso. Revuelva bien.
5. Verter la mezcla de huevos sobre lo anterior y hornear durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
Sirva caliente y disfrute de este platillo reconfortante.
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