Pancitas de Tilapia con Vegetales

Hoy les traigo una de mis recetas favoritas, las pancitas de tilapia con vegetales, es muy fácil de hacer y aporta muchas vitaminas y minerales, el omega 3 del pescado y todo lo que le aportan las verduras.

Ingredientes:

1/2 kilo pancitas de tilapia

1 chayote tierno

1 zanahoria

1 brócoli pequeña

1 cebolla en gajos

1 chile dulce en tiritas

aceite en spray preferiblemente

sal, pimienta negra 

y demás condimentos al gusto

Preparación

Partimos el chayote en lonjas y la zanahoria en rodajas bien finas, ponemos a cocinar, si es en el microondas por espacio de 7 a 8 minutos en high, junto a la brócoli que se ha cortado en ramitas pequeñas, que estas verduras queden al dente.

Aparte a un sartén eléctrico rociarle aceite, echar en él primero el chile dulce, revolver un minutos, seguir con la cebolla, revolver hasta que cristalice, seguir con las pancitas de tilapia, revolver hasta que cambien de color, agregar las verduras al dente, salpimentar, revolver, bajar la potencia del sartén, tapar y dejar unos minutos más para que todos los sabores se integren.

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Magdalenas

Lily de Argentina nos comparte como hace las Magdalenas.

Dice Lily: "Hola te envío la receta de como las hago yo..espero te guste"

Ingredientes 

Para 12 magdalenas

4 Huevos
200 gramos Azúcar
200 gramos Mantequilla
200 gramos Harina
1 sobre de Levadura en polvo (16 gramos)



Preparación:

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

- Vertir los huevos en un recipiente, batirlos junto con el azúcar hasta que le salgan burbujitas .
- Anadir la mantequilla previamente derretida, la harina y la levadura y se remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. 

- Preparar el molde de las magdalenas con las cápsulas y se rellenan con la masa hasta la mitad ya que suelen crecer mucho.
- Precalentar el horno 5 minutos antes a 180 grados, meter las magdalenas durante 20 o 30 minutos, cuando están cocidas se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Espero la prueben tus lectores de otros países!

Gracias Lily por hacernos conocer tu forma fácil de prepararlas, me doy cuenta que la receta de magdalenas es muy apreciada en tu tierra.

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Budín de sémola con fresas

Dragona quiere compartir con nosotros esta otra receta que nos ha enviado

Budín de sémola 

con fresas

Ingredientes:

-1 litro de leche descremada
- 150g de sémola
- 50g de azúcar morena
- 1 cucharada de vainilla
- 1/2k de fresas lavadas y desinfectadas
- Piña

La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (ravioles, espaguetis, fideos y otras). 

Preparación:

Ponga a hervir ligeramente la piña y deje enfriar. Caliente la leche y cuando suelte el hervor agregue la vainilla, la piña y azúcar moviendo hasta que se deshaga.

Añada poco a poco la sémola, sin dejar de mover deje hervir por quince minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco, cuando este tibio coloque en un molde para rosca ligeramente engrasado y espere a que cuaje.


Desmolde sobre un platón y, en el centro, coloque las fresas cortadas en trozos rociadas con un poco de azúcar o miel.

Tips: Cuando agregue la sémola mejor si es tamizada.

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Brazo de gitano

Dragona nos sigue enviando recetas, ya hemos publicado como es su  receta fácil de Arroz con Leche, como prepara rápidamente la Crema de Limón y hoy como elabora:

Brazo de gitano

Ingredientes:   

- 3 huevos

· 75 g azúcar

· 75 g harina

· 1 cucharadita vainilla

· 300 g nata montada con azúcar

· mantequilla

· azúcar glasé

PREPARACIÓN

Primero batimos los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que doblen su volumen. Añadimos entonces la harina a través de un tamiz -colador muy fino. Mezclamos con cuidado para que no baje la masa.

Luego vertemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Metemos en el horno y lo dejamos 12 minutos a 180º.

A continuación volcamos la masa sobre un paño de cocina enharinado y con azúcar glasé. Enrollamos la masa y la dejamos enfriar.

Una vez fría rellenamos la masa con la nata y recortamos las puntas. Por último, espolvoreamos con azúcar o bañamos con chocolate deshecho. 

El brazo gitano se puede rellenar con un sinfin de ingredientes.

No se pierda la próxima entrada donde Dragona explica como hace el Budín de sémola con fresas

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Crema de limón

Otra receta enviada por Dragona, antes publicamos como es que ella prepara el Arroz con Leche, en esta entrada nos explica como hace:

La crema de limón

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada

1/4 kg. de nata montada

2 limones

Verter en un cuenco la leche condensada y mezclar con el zumo de dos limones y la ralladura de uno de ellos, una vez bien batido se incorpora con cuidado la nata y lista la crema de limón.

Repartir en copas individuales y refrigerar como dos horas antes de servir, lo puedes adornar con sirope de chocolate, nata o lo que se te ocurra.

Esta crema de limón espesa cuando se enfría.

Esta crema de limón también se utiliza para rellenar tartas, poner sobre pan tostado, como relleno de galletas, en tartaletas, admite muchos usos.

Para quienes me preguntan que es la Nata montada les comento que es la Chantilly.

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Arroz con leche

Receta enviada por Dragona, nos deja su seudónimo, más no así la procedencia de la receta. 

Nos explica como prepara:

Arroz con Leche

 Ingredientes:

- 1 taza de arroz

· 1 litro de leche

· 250 g de azúcar

· ralladura de un limón

· canela

PREPARACIÓN:

Primero, en una cazuela, ponemos el arroz, lo cubrimos con agua y lo cocemos a fuego lento, hasta que veamos que ha consumido todo el agua.

A continuación vertimos la leche caliente y la piel del limón, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo frecuentemente. Luego añadimos el azúcar, sin dejar de remover y sin retirar del fuego.

Finalmente retiramos la piel de limón y vertimos en los recipientes en que deseemos servir el arroz. Lo espolvoreamos con canela y lo metemos en el frigorífico.

También nos ha enviado como hace la Crema de Limón que la publicaremos en próxima entrada.

En nuestra sección de Microondas: cómo se hace el Arroz con Leche de esa manera.

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Gallo Pinto Guacho

Receta enviada al mail por Henry de Panamá.

Ingredientes:

1/2 lb. de arroz
4 cdas. de aceite

1/4 lb. de frijoles chiricanos o guandues 
1 lb. de puerco, costillas saladas o pollo
4 tomates
2 cebollas
4 ajíes dulces

3 dientes de ajos

Preparación:

Remojar el arroz desde el día anterior. Ponerlo a hervir junto con los frijoles y el puerco hasta que estén blandos, agregar 1 cebolla, 2 ajíes, 1 tomate, deje espesar.



Preparar en aceite caliente un refrito con los condimentos, 2 cucharadas de salsa de tomate y picante al gusto.

Sírvalo caliente con el refrito por encima.

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Postre Bocado de la Reina

Francisco de Panamá nos envía al mail junto a la imagen, uno de los postres que más se consume en su país.

Ingredientes:

* 1 lata de leche crema

* 1 lata de leche condensada  

* 1 cdta. de sal

* 1 yema de huevo

* 4 cdas. de maizena

* 1/2 taza de pasitas

* 1 rajita de canela

* 1/2 taza de ron

* 2 tazas de azúcar, más 1 taza para la crema

* 1 cdta. de vainilla

* 1/2 taza de ciruelas pasas

* 1 bizcocho.



Preparación:

* Cortar el bizcocho en cuadritos o cocaditas, colocándolas en una fuente honda.


* Poner 1 lb. de azúcar con 1 taza de agua a hervir con las ciruelas, las pasitas y una raja de canela. Dejar hervir hasta que se inflen las pasitas. Bájelo del fuego y déjelo enfriar. Agregar el licor. Bañar el bizcocho.


* Caliente las leches con 1/2 taza de agua. Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal. Al estar bien caliente, agregue la maizena disuelta en 1/2 taza de agua a chorro bien delgado y revuelva constantemente (hacer ésto a baño maría). Déjelo cocer por 10 minutos. Luego agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos.


* Decorar con clara de huevo a punto de merengue, poniendo 2 cdas. de azúcar por cada clara. Además decore con grajeas plateadas y de colores.

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Huevos flamencos

María Elena, una lectora de Andalucía me ha enviado al mail esta receta.

Me explica que en algunos sitios le agregan verduras, cada lugar le agrega algo diferente para ponerle el sello de la diferencia de comer huevos flamencos en su localidad.


Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
Una cebolla cortada finamente
Sal kosher
2 dientes de ajo, aplastado y picado
1 taza (1/2-inch) chorizo español en cubitos
1 cucharadita de pimentón
1 (28 onzas) de tomates ciruela, picados con su jugo
8 huevos1 / 2 taza de cebolla finamente
queso rallado manchego
2 cucharadas de cebollino picado



Preparación

Se ocupan 4 (de 6 pulgadas de ancho) platos planos de horno, como cazuelas.Rocíar una sartén con aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar a fuego medio. Sazonar la cebolla con sal hasta que sude de 7 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté suave y muy aromática. Añadir el ajo y cocinar durante 2-3 minutos más. Agregar el chorizo y pimentón y cocinar por otros 2 a 3 minutos. Agregar los tomates y sazonar con sal. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Revisar el gusto por la sazón y ajustar, si es necesario.

Precalentar el horno a 400 grados F.

Aceite las cazuelas. Llene cada una a mitad con la salsa de tomate. Quiebre dos huevos depósitándolos en cada cazuela y sobre la salsa de tomate, espolvorear con queso rallado. Coloque las cazuelas en el horno precalentado y hornear hasta que las claras se cocinen y las yemas estén tiernas, que aún se muevan, será unos 8 minutos.

Cuando los huevos estén listos, espolvorear con el cebollino y servir.Aceite de las cazuelas.

Eggselente!

Así como María Elena, anímate a enviarme tu receta al mail o déjala aquí en comentarios que luego la pondré en un post con tu autoría.

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Judias pintas con chorizo

Un lector amigo nos envía su receta de como prepara las judías, en Madrid.

INGREDIENTES

Judias pintas o canela( en remojo día anterior en agua fria-- para que no se pelen)
2 chorizos de guisar ( se ponen en agua y se pinchan para que se desgrasen)
3 chalotas (cebolla francesa) picadita
1 pimiento italiano verde picadito
1/2 pimiento rojo picadito
una cabeza de ajos entera
1 tomate sin piel machacado
un poco de harina para que espese
un chorrito de vino blanco
sal de maldon en escamas ( es buenisima). Mas cara pero es pura.


Preparación


Pongo en una sarten la cebolla, el pimiento, el tomate el otro pimiento, con aceite para que se vaya rehogando un poco, no pasarlo para que quede crudo por que se hará en las judias.

Cuando ya esta mas o menos, en la olla expres o en olla normal, depende del tiempo ( mejor en normal), se añade todo lo demás, se deja el tanto de un dedo por encima de las judias y se cocina por aproximadamente media hora.

El resultado son unas judías deliciosas y espesas.

Sabías que?

- Si cocinamos las alubias o frijoles con un trocito de alga Kombu, se cocinan más rápido.

- El comino, hinojo o anís verde añadidos a la cocción de las alubias las hace menos flatulentas.

- Es recomendable cocinarse lentamente para mantener integras sus propiedades.

- Las legumbres (alubias,lentejas,etc.), en general, es mejor comerlas a mediodía ya que son demasiado pesadas para consumirlas por la noche.

- Las cocineras dicen que da buen resultado el asustar el hervor, es muy habitual en la cocina. El asustado se hace de la siguiente manera: se pone a la olla (sin tapar) los productos y se espera a que rompa a hervir, este es el momento para cortar la ebullición, entonces se añade un vaso de agua fría, se tapa la olla y ya se deja terminar cocer el preparado.

- Esta receta no requiere aceite, ya que el chorizo engrasan bien el cocido, también toma el pimentón del éste.

Lee otras recetas aquí

- Propiedades de las Judías- Si queremos acortar su cocción debemos ponerlas en remojo desde la noche anterior.

Cazuela de tomates y calabacines

La siguiente receta aporta fibra, además de hacernos sentir satisfechos por más tiempo colabora en mantener el peso, a reducir el riezgo de diabetes y enfermedades del corazón, ideal si estamos haciendo dieta para reducir de peso.

INGREDIENTES:

3 calabacines de tamaño medio cortados en rodajas de 1cm grosor.
1/2 taza de apio troceado
1/4 taza de cebolla troceada
2 tomates pequeños cortados en 6 cuñas
1 cucharada de aceite especial para ensalada
2 cucharadas de catchup
1 cucharadita de sal
una pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela saltear el apio y la cebolla en el aceite caliente hasta que estén tiernos. Añadir y revolver los ingredientes restantes. Cocer, removiendo ocasionalmente hasta que los calabacines esten al dente, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Una variación es como ensalada: cocinar los calabacines al dente, dejar enfriar y agregar el resto de los ingredientes crudos, revolviendo bien, decorar con perejil.

Da para 4 porciones

Cada porción aporta:
44,7 kcal

Puede interesarte leer: 

- Fibra y obesidad
- Bajar de peso en 6 pasos, consumiendo fibra.
- Propiedades del calabacín

Bollo de yogurt

Otra receta que me ha sido enviada por un lector de este blog, un español, de como elabora el bollo o bizcocho de yogurt.

El bollo que hago es muy simple:



INGREDIENTES:

Un yogurt de limón ( este mismo envase te sirve de medida).

3 huevos ( separar clara de yema)

1 medida (envase de yogurt) en aceite

2 medidas (envase de yogurt) de azúcar

3 medidas (envase de yogurt) de harina

1 sobre de levadura (1 cucharadita royal)

ralladura de la piel de un limón


PREPARACIÓN

Todo esto hay que batirlo bien para que se mezcle.

Aparte en un bol, bates las claras a punto de nieve ( importantísimo)

Mezclar estas claras a punto de nieve sobre la mezcla anterior ( ojo, en forma envolvente con cuidado para que no se pierda la esponjosidad de la clara de huevo).

Con margarina das el fondo de un molde redondo y alto por el fondo y laterales, y pones toda la mezcla, en el horno precalentado, hornear durante 30 minutos aproximadamente a 170 grados, lo miras a ver como va.

Se deja enfriar.

Te invito a leer:

- Pastel (Bollo o biscocho) yogurt al microondas

- Receta fácil de queque seco

- Cualquiera puede cocinar

- Mahonesa o Mayonesa de leche

- Lazaña de vegetales

- Rice and beans de coco

- Gallo Pinto

Más recetas aquí

Cualquiera puede cocinar

Frase que dijo Gusteau en la película Ratatouille de Disney-Pixar "Cualquiera puede cocinar" , sí, me acuso de ser una fan más de ese chefsito ratón, por lo que he leído son varios los chef y amantes de la cocina que lo disfrutaron.

Y es que nos narra la divertida historia de un ratón que  gusta cocinar y además lo hacía muy bien, que al venir a la ciudad lo lleva a una cocina, con mucho lujo y menaje de cacerolas y platos, que dentro de un gorro de chef de un principante cocinero lo ayuda a que se desenvuelva como el mejor de ellos, desencadenando luego que se enteren que el que elabora los platillos es en realidad un ratón, los que han visto la película saben como se desarrolla la trama hasta el final, pero lo que les quiero dejar en sus retinas al leer, es que como nos dijo Gusteau "Cualquiera puede cocinar" y es una frase que nos debe calar hondo.

Es solo de meter las manos en ese gran laboratorio que es la cocina, y con un poquito de aquí y otro de allá hasta nosotros mismos nos sorprenderemos con una nueva receta.

Mahonesa o mayonesa de Leche

En mi país es poco lo que se conoce esta mayonesa, no es hasta que me la envía Guillén de España que me entero de esta otra preparación, ya que comunmente la preparamos con aceite, he aquí la receta.

INGREDIENTES

Se parte del peso de un huevo, aproximadamente unos 60 gramos de leche.

una cucharita sal (cucharita de café, rasada con un cuchillo)
una cucharada de limón
una cucharada de vinagre
aceite de oliva o de girasol

PREPARACIÓN

Se colocan todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir con la velocidad máxima, hasta que empiecen a ligar, esto lo realiza casi inmediatamente.



Subir muy despacio la varilla de la batidora hasta arriba para que vaya ligando todo y luego meter y sacarla hasta el fondo para que se vaya haciento todo. Agregar el limón y el vinagre, integrar y ya está lista.

Si en lugar de batidora utiliza la licuadora, la cantidad de leche es suficiente con que cubra las aspas , agregar la sal y debe depositar el aceite por el hueco de la tapa de ésta, a modo de hilo poco a poco hasta que corte, luegro agregar el limón y el vinagre, batir un momento más y ya está lista su mayones lactosa.

Tips

Los ingredientes deben estar a una misma temperatura, preferiblemente ambiente.

Si usa aceite de oliva su sabor es fuerte, si utiliza girasol tendrá un sabor más suave, si desea puede poner mitad y mitad.

Cuanto más aceite ponga más espesa es su consistencia.

También nos ha enviado un delicioso postre de patatas que publicaré en próximo post.

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Lasaña de Vegetales

Para los que gustan de la lazaña y de los vegetales he aquí una opción de entrada principal.

Ingredientes:


2 cajas de lazaña

2 tazas de brócoli

2 tazas zanahoria

1 taza de puerros

2 tazas cebolla picada

2 tazas chile dulce picado

2 latas maíz dulce

300 gramos tocineta

300 gramos jamón

2 paquetes de cremas de espárragos (polvo deshidratado)

3 tazas leche

1 barra mantequilla

2 cajas pequeñas de crema dulce

Queso especial para derretir en el horno

PREPARACIÓN:

                                                                                                                

- Hervir la brócoli y la zanahoria (primero la zanahoria) en agua de sal.

- Picar la tocineta y ponerla a freír junto con la mantequilla, la cebolla, chile dulce y los puerros, dejar cristalizar.

- Aparte mezclar la leche con la crema de espárragos (en la licuadora).

- Agregar la crema dulce, el jamón, el maíz dulce, la brócoli, zanahoria.

- Engrasar el pirex, colocar una capa de lazaña, luego la mezcla de la leche con la crema de espárragos, otra vez capa de lazaña, la mezcla, hacer varias capas, terminar con lazaña y queso.


Nota: Si algún producto no lo conoces por el país en que te encuentras, escríbeme o déjame el comentario para indicarte a cual se refiere.

Ya nos están llegando recetas, pronto publicaremos como hace la mahonesa (mayonesa) un lector español que nos acompaña desde el primer día de este blog, que gusta de cocinar y nos permitirá degustar de sus platillos.

Gallo pinto en Costa Rica

Plato principal y obligatorio para todo desayuno del costarricense junto a una taza de café y con pan o tortillas. El Gallo Pinto es propio del Valle Central de este país.

En la región del Caribe se hace con algunas variantes, se le llama "Rice & Beans" y se prepara con aceite de coco.

Expondremos tres formas de como elaborarlo.

                                                                     

Gallo pinto #1

INGREDIENTES:

28 grs Culantro
4 uds Dientes de ajo
40 grs Cebolla picada
40 grs Chile dulce picado
50 mlts Salsa Lizano*
30 grs Margarina
5 grs Comino en polvo
15 grs Sal
450 grs Arroz cocinado
275 grs Frijoles negros cocinados y escurridos
100 grs Caldo de frijol

* Si no dispone de este ingrediente, puede sustituirlo por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACION:

En un comal caliente la Margarina, agregue el ajo, el chile y la cebolla, bien picados, sofría hasta que suelte olor y cristalice la cebolla. Agregue el caldo de Frijol, junto a la salsa y el comino. Deje que  todo hierva, luego agregue los frijoles y de nuevo deje hervir bien, agregue luego el arroz. Revuelva ahora todos los ingredientes bien y deje que adquiera una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Para concluir agregue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y siga revolviendo bien.

Se sirve usualmente con huevos pateados, natilla y/o plátano frito.

                                   

 Gallo pinto #2

INGREDIENTES:

La base de un gallo pinto son unos frijoles bien cocinados con buenos olores y su caldo, mezclado con arroz blanco.

• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 taza de cebolla bien picada
• 230 gramos de chorizo de buena clase
• 3 tazas de frijol ya cocido
• 3 tazas de arroz

PREPARACION:

Coloque al fuego una sartén bien amplia con manteca, a fuego medio, deje calentar la manteca, luego agregue la cebolla, y fríala moviendo por 5 minutos. 

Aparte vaya retirándole el pellejo al chorizo para agregarlo a lo anterior, moviéndolo dentro de la  sartén para que se suelte y se cocine un poco, aproximadamente por 10 minutos. De seguido agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos, de último agregue los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se integre y hierva bien. De ser necesario para mantener un algo de humedad, agregue un poquitín más de caldo de los frijoles. 

Sírvalo de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante.

Gallo pinto #3

INGREDIENTES:

• 
  
  Arroz blanco cocinado
• frijoles cocinados
• culantro picado fino
• apio picado fino
• chile dulce picado fino
• salsa inglesa (Lizano)
  aceite o manteca                                  

PREPARACION:

Poner a freir apio, cebolla y chile en el aceite o manteca, cuando la cebolla cristalice agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa, revuelva bien todo.

Al final eche por encima el culantro a modo de decoración y para darle mejor sabor.

Luego les daré la preparación del Gallo Pinto caribeño, el Rice and Beans así llamado por los habitantes de esa región del país.




Buen apetito! 

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Ven a desayunar Gallo Pinto en Costa Rica

Pasa y siéntate en cualquier sitio alrededor de la mesa, pronto serviremos el desayuno, un delicioso Gallo Pinto con huevos revueltos, café y pan o tortilla, te diremos como prepararlo, quédate a tomar apuntes de la receta.

Bienvenidos a mi cocina!

Que desde hoy será también la de ustedes, siéntanse con toda la libertad de aportar sus recetas favoritas, estaré encantada de aprender a realizar lo que se cocina en sus hogares, igualmente compartiremos con todos los que nos visiten.

La cocina de mi país se caracteríiza por platillos criollos como lo son "el gallo pinto", la "olla de carne", picadillos variados entre ellos de arracache, chicasquil, papa, plátano verde, papaya verde, de hojas de mostaza y muchos más.

También les traeré a esta cocina como hacemos nosotros la lazaña, postres y otros platillos, espero me expliques como los hacen en tu tierra, porque sabemos que no en todos los sitios se elaboran igual, y cada aporte enriquece nuestra cocina.

Pondremos una lista de como se conoce determinado ingrediente en diferentes países, para así no perder de realizar la receta por no conocer el ingrediente de la lista.

Los trucos y tips de cocina también estarán presentes, así como algunas recetas para dietas.

Incluiremos una sección de nutrición, ya que lo importante en la cocina no solo es el sabor y presentación como elaboremos nuestros platillos, sino que sean equilibrados y aporten salud a quien los consuman.

Comencemos!

Manos a la masa!