viernes, 20 de diciembre de 2013

Cena Navideña Pierna de Cerdo


Entre las recetas típicas de la navidad costarricense se encuentra como anfitrión la pierna de cerdo (se le conoce también como puerco, cochino, chanco o marrano ), animal doméstico que es bien alimentado, con el fin de utilizar su carne como alimento humano, éste puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. 

Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.




La pierna de cerdo que se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.

 Ingredientes: 

Para la pierna de cerdo :
1 pierna de cerdo
8 ajos triturados
4 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

500 grs de carne de ternera molida
150 grs de tocino molido
150 grs de jamón en tiras pequeñas
2 pechugas cortadas en tiras gruesas
120 grs de paté
1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
3 huevos 1 taza de leche
1 cucharita de salsa inglesa
1 copa pequeña de brandy
1 lata de champiñones
1 cucharadita de ají
1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca
sal y pimienta 





Preparación:


Pierna de cerdo al horno paso a paso:

Paso 1:
Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación anterior.

Paso 2: Hacer el relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.

Paso 3:
Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada, hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto del relleno.

Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena.

Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea sobre ese pedazo.

Buen Apetito!

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martes, 20 de agosto de 2013

Pollo con papas

Imagen 1
Tanto el pollo, proteína blanca por excelencia, alimento básico en preparaciones, como las papas (patatas en otros países) tubérculo rico en almidón, potasio, vitamina C y minerales, nos aporta un platillo lleno de energía.



Para elaborar esta fácil receta de pollo con papas vamos a necesitar:

Ingredientes

4 muslos de pollo
4 papas peladas y 1 zanahoria (todo cortado en dados pequeños)
3 tomates
chile, cebolla, cilantro, ajos finamente picados
1 sobrecito consomé de pollo
1 taza de guisantes
½ vaso de agua


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Preparación:

- Sofreir en una olla todos los olores (cebolla, chile, culantro, ajos).

- Incorporamos las papas, la zanahoria, guisantes y el consomé de pollo.

-Agregar un poquito de agua, siga con las piezas de pollo, dejar sellar incorporando con el resto de los ingredientes.

- Incluya ahora el tomate licuado.

- Cocinar por 25 minutos a fuego medio hasta que se espece la salsa y esté suave el pollo y las papas.

- Antes de servir le ponemos el culantro, acompañar con arroz blanco.

Buen Apetito!

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jueves, 8 de agosto de 2013

Pastel o lasaña de plátano

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En mi país conocemos esta fácil receta como pastel de plátano maduro, para otros países es conocida como lasaña de plátano, sea cual sea la preparación individual, al degustar es siempre deliciosa. He aquí la receta de como la elaboro.

Vamos a necesitar:

6 pl
átanos maduros
1 cucharada de mantequilla/margarina (manteca)
500 grs de carne molida250 grs de queso
2 cebolla picados
2 tazas de frijoles molidos
4 dientes de ajo picados
2 chiles dulces picados

Sal pimienta al gusto


Imagen 1



Preparación:

- Pelamos los
plátanos, reservar la cáscara luego les enseñare a realizar con ellas un picadillo

- Partimos en trocitos y cocinamos en agua hasta que suavicen.

-
Ya suaves, se bota el agua, se les agrega margarina, leche y canela

- Majar para realizar un pur
é, reservamos.

- Aparte  arreglamos los frijoles y la carne con los olores (cebolla, chile dulce) salpimentar.

Imagen 2



- Comenzamos a formar el pastel, sobre un refractario que no necesita ser engrasado, alternamos, primero una capa de pl
átanos, luego una capa de frijoles y después una capa de carne molida, queso, si te alcanza para otras capas repite la acción, siempre terminando con queso.



Imagen 3



- Meter al microondas por 3 minutos en máxima potencia para que el queso derrita.

- Si desea hacerlo en horno convencional, precalentar horno por 5 minutos a 200grados, introducir el pastel por 20 minutos o hasta que el queso gratine.

Buen Apetito!

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