domingo, 23 de enero de 2011

Guacamole de esparrágos

Annie de California Estados Unidos envía esta receta, nos dice que le encanta el Guacamole de Aguacate (Avocado), pero que como es más calórico se le refleja en su cintura, por lo que optó por este sustituto y que realmente está encantada con su sabor y puede comer un poco más por contener menos calorías.

Ingredientes

2 tazas espárragos tajadeados ligeramente cocido al vapor
3 cucharaditas jugo de limón fresco
1 cebolla picada fino
1/4 taza de cilantro fresco picadio fino
1 tomate grande picado

1/2 cdta comino
1/4 pimienta negra
1-2 clavos de ajo machacado
1/2  taza yogur natural
Sal al gusto

Preparación:
 
Combine el espárrago, el jugo de limón, las especias y el yogur en un mezclador o un procesador hasta hacerlo una masa. Agregue la cebolla  y el cilantro juntos. Quite del mezclador y ponga en un tazón de fuente para enfriarse en el refrigerador.

¡Sírvase frío!

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lunes, 17 de enero de 2011

Sushi Mar

Francisco de México nos envía sus recetas favoritas, Shushi Mar y Aguachile, junto a los ingredientes.

Shushi Mar

2 tazas de arroz cocido con sal
4 cucharadas soperas de vinagre de arroz
2 cucharadas cafeteras de azúcar
1 bolsa de algas.
1 1/2 lb. de camarones cocidos partidos por la mitad por el lomo.
1/2 lb. carne asada en cuadritos
1 pepino picado en cuadritos pequeños
1 aguacate
2 zanahorias rayadas
un macito de colita verde de cebollines
1 barra de queso crema
pan molido para enpanizar
4 huevos batidos para el empanizado
Aceite el necesario para freir.
salsa de soya
jugo de naranja
jugo de limón (para la salsa)



Aguachile

● 1 kg. de camarón gigante o mediano (cocinado).
● 4 chiles serranos o 4 chiles chiltepines molidos.
● el jugo de 5 limones.
● 1 cebolla morada (de preferencia)
● 1 pepino.
● sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se revuelve todo como se aprecia en la imagen


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Receta de Ecuador

 Nos deja Josefa en el mail , su receta favorita.

Encebollado de pescado


El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas; con un sabor delicioso, caliente y refrescante, la preparación es muy sencilla y fácil. Se puede comer en el desayuno, el almuerzo o la cena, como muchos otros platos típicos de Ecuador, perfecto para el chuchaqui o la resaca.

Ingredientes:

2 libras de atún fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de aji en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Curtido de cebolla y tomate

Preparación:

Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
Añada el agua y las ramitas de cilantro.
Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

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Comidas Típicas en Venezuela

Nos comenta Encarna, que nos envía su receta favorita.
Otra comida que es muy típica en Venezuela es LA HALLACA, aunque estas se realizan solamente en el mes de diciembre.  Es lo que llaman tamales en otros países


Asi se elaboran:

 Ingredientes:

1/2 Kilogramo de Carne de ternera,
1/2 kilogramo de carne de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América).
1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
1/4. kilogramo de cebollín, puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en brunoisse,
100 gramos de alcaparras desaladas,
150 gramos de olivas rellenas con pimientos ,
1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
1 cucharadita de curry en polvo (madras),
1 cucharada de azúcar ,
1 taza de vino dulce,
1/4 taza de puré de tomate ,
3 dientes de ajo majado,
sal , cantidad necesaria,
1 kilogramo de harina de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. ,
aceite onotado ,
hojas de plátano ahumadas,
hilo para cocina 1 madeja.
una cucharada de leche en polvo .
y otra cucharada de harina de trigo.

Procedimiento:

1- Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).

2- En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.

3- Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.

4- Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .
Y muchas veces se acompaña, con algunas rebanadas de pan de jamón y ensalada de gallina.



Pabellón

Otra comida Típica en Venezuela, imagen enviada por Enrique, dice que lleva carne mechada caraotas o frijoles negros, arroz y platano frito llamado tajadas.

 


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Comida Peruana

Ismael desde Perú nos envia su receta favorita: El Tacacho con Cecina
Jaime nos hace deleitarnos con el Ceviche Norteño.

El Tacacho con Cecina



Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:
  • 1 Kg. de Cecina (Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)
  • 1 /2 Kg. de Chorizo
  • 20 Plátanos verdes
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 4 cucharadas de tocino picado y frito.
Preparación:
  1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos
  2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto.
  3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
  4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
  5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo.
  6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

Ceviche norteño Peruano

Jaime nos dice: les dejo la receta para que la preparen y se deleiten con el sabor peruano.

Ingredientes:

* ½ kg de filete de pescado(cachema, cabrilla , mero)
* 2 cebollas rojas grandes
* 2 ajies limo
* 3 ramitas de culantro
* ½ taza de jugo de limon
* Sal
* pimienta
* ajinomoto (glutamato)

Para emplatar:

* Hojas de lechuga
* Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en rodajas
* sarandaja
* choclo sancochado


Preparación:

1. Cortar en cuadros medianos el pescado.
2. Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal.
3. Picar el aji limo.
4. Deshojar y picar el culantro.
5. En un bold poner el pescado agregarle la sal la pimienta ,el ajinomotto y el culantro.
6. Seguido el limón y revolvemos suavemente agregamos la cebolla revolvemos un poquito y servimos
7. En una cama de lechuga y decoramos con camote ,choclo y zarandaja si se tuviera.

Nota:  El ceviche es un plato que se come enseguida luego prepararlo sino se pierde la frescura de la preparación.

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Comida chilena

De Chile Mariangel nos envía.

Cazuela de Ave

 INGREDIENTES:
* 1 pollo grande
* 1 1/2 litros de agua
* 8 papas grandes
* 1/2 taza de porotos verdes (granos)
* 2 cucharadas cebollas en cuadraditos.
* 1/2 taza de arvejas
* 1 zanahoria grande
* 1/2 pimiento morrón cortado en tiras
* 1 yema de huevo
* 3 cucharadas de arroz
* 1 cucharada de perejil picado
* Aceite para freír

PREPARACION:

1.- Lave y limpie el pollo.
2.- Despréselo y sazónelo.
3.- En un caldero freír la cebolla, el orégano, el ajo y el pimiento.
4.- Sofría las presas dándolas vuelta para que se doren por ambos lados.
5.- Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 minutos a fuego medio; sin dejar de hervir y la olla tapada.
6.- Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almidón.
7.- Añada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo.
8.- Deje cocer por 15 minutos más a fuego medio.
9.- En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta mezcla.
10.- Espolvoree con perejil.


Porotos Granados con mazamorra

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

  • 1 kg porotos granados
  • 2 choclo maduros
  • 1 cucharada(s) manteca
  • 1 tomate(s) maduro
  • 1 cebolla(s)
  • 1/4 kg zapallo(s)
  • 1 diente(s) ajo(s)
  • comino
  • sal y pimienta a gusto

Preparación


Desgranar los porotos y lavarlos bien.
Limpiar y pelar el zapallo dejándolo entero.
Pelar y picar el tomate en cuadritos pequeños, picar la cebolla y el ajo en cuadritos finos. Calentar la manteca y freír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, freír hasta que estén cremosos. Aliñar con sal, comino y pimienta. Agregar los porotos, el zapallo y agua hasta cubrir los ingredientes. Cocinar hasta que hablanden los porotos. retirar el zapallo y molerlo, vaciar nuevamente a la olla. Rallar o moler los choclos. Incorporarlos a la preparación anterior y cocinar unos 10 min. Revolviendo para que no se peguen. Si está demasiado espeso, agregar pequeñas cantidades de leche.

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miércoles, 12 de enero de 2011

Comida típica mexicana

En México preparamos el pollo de una manera muy particular nos explica Javier, le llamamos pollo violado, asi se llama pollo violado, porque  le pones una lata de cerveza en su entrada y al hervir la cerveza le da un sabor muy bueno, también  se adereza con mostaza y demás condimentos.

Mexico tiene demaciadas culturas y mas en su comida deliciosas, como el Mitotero, este platillo cuenta con mariscos de diferente clase como Callo de hacha, Camaron ahogado, Pata de mula, Ostiones en salsa verde y una bañados en limon y sal.



Discada

Este platillo se le conoce como Discada.. muy tipica del norte .. cuenta con trozos de carne de puerco, carnede res, chorizo, salchicha, tocino y todas las carnes que ustedes crean conveniente.





INGREDIENTES:

1 Kilo de carne para asar cortada en trocitos(ya sea arrachera, marinada o sin marinar, bistec, aguja norteña, milanesa)
18 tiras de Tocino cortadas en cuadritos pequeños
1 Cebolla grande cortada en trozo medianos
1 chile o Pimiento morron verde grande, cortado en trozo.
8 salchichas para asar, cortada en trocitos.
ablandador de carne o sazonador.

MODO DE PREPARACIÓN:

En un sarten, estufa o un disco especial para discada, en el carbon en caso de que sea el disco,dorar en el orden siguiente.
carne, ya sazonada, junto con el tocino, hasta semi dorar, luego salchicha, cebolla y el chile morron hasta que se acitrone y listo.

Puede acompañarla con una salsa brava que contiene: 6 chiles serranos, hiervelos, los licuas con un diente de ajo chiquito, el agua con el que herviste el chile, azonador, dorar en tantito aceite super caliente hasta que espece.


Lonches

Les muestro unos deliciosos.. LONCHES como los conocemos en mi tierra Torren Coah. Estos son un pan Frances el cual tiene como ingredientes carne de puerco adobada con mucho aguacate, tomate y cebolla deliciosos con un refresco de cola HELADO!



Pescado Sarandeado

De mi lindo Estado Sinaloa Mexico, este es un pescado el cual es marinado con especias y al gusto azado al carbon... delicioso. Se come en tacos, excelente una buena salsa y mucho limón .


Tacos al Pastor

Con mucho aguacate y tomate, del DF o aguascalientes


Chapulines

De Zacatecas Mexico. Son riquisimos y si son los mismos que ven saltar por su casa aqui los asamos y degustamos con limón, excelentes para la botana mientras tomamos cerveza.


Dulces

Terminamos con unas deliciosos dulces típicos del centro de México, son palomitas de maíz comprimidas bañadas en dulce mexicano, asi como también cacahuates bañados en azúcar.


Espero habérles ilustrado con algunas comidas típicas mexicanas, luego regreso con más.

Recetas enviadas de otros países:

Comida Tipica de Guatemala

Acá en Guatemala, nos dice Rubén, específicamente en Puerto Barrios donde vivo, la comida típica es:

RICE AND BEANS

Ya antes hemos publicado como preparar Rice and Beans, puedes encontrar esa receta aquí



Básicamente es arroz y frijol mezclado con leche de coco, lo puedes complementar con lo que se te ocurra, carne, pezcado, pero normalmente se acompaña con ensalada rusa, platanos y pollo guisado.


CEVICHE

Marisco de pezcado, camaron, caracol, calamar o pulpo, con tomate, cebolla, jugo de vegetales, salsa inglesa, chile, limon, acompañado de nachos, galletas y hasta con tortillas.


TAPADO 
Variedad de mariscos en un rico caldo con leche de coco.


Recetas enviadas de otros países:

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Comida Típica en Venezuela, imagen enviada por Enrique, dice que lleva carne mechada caraotas o frijoles negros, arroz y platano frito llamado tajadas.