Entre las
recetas típicas de la navidad costarricense se encuentra como anfitrión la
pierna de cerdo (se le conoce también como puerco, cochino, chanco o marrano ), animal doméstico que es bien alimentado, con el fin de utilizar su carne como alimento humano, éste puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr.
Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.
La pierna de cerdo que se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.
Ingredientes:
Para la pierna de cerdo :
1 pierna de cerdo
8 ajos triturados
4 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sal
Para el relleno de la pierna de cerdo
500 grs de carne de ternera molida
150 grs de tocino molido
150 grs de jamón en tiras pequeñas
2 pechugas cortadas en tiras gruesas
120 grs de paté
1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
3 huevos 1 taza de leche
1 cucharita de salsa inglesa
1 copa pequeña de brandy
1 lata de champiñones
1 cucharadita de ají
1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca
sal y pimienta
Preparación:
Pierna de cerdo al horno paso a paso:
Paso 1:
Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos
triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es
que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación
anterior.
Paso 2: Hacer el relleno con la
carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el
brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.
Paso 3:
Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada,
hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto
del relleno.
Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de
unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de
aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media,
antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de
aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar
negra o morena.
Dejar que tome un fuerte color dorado.
Paso 4:
Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una
olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se
deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas
con relleno y se salsea sobre ese pedazo.
Buen Apetito!
Recetas enviadas de otros países:
