Encontrarás en esta cocina recetas no solo de mi tierra Costa Rica sino de otros países, así todos aprenderemos sin fronteras lo que se degusta en cada hogar. Deseo te sientas como en tu cocina, con toda la libertad de aportar tus recetas, secretos y todo lo que nos quieras compartir. Pasa adelante y escoge un lugar en esta cocina.
Es importante aprender a hacer queque seco, de buen sabor y textura, ya que es la base para que luego sea decorado con diferentes lustres, almíbar, pasta australiana o simplemente decorar con azúcar en polvo. En esta ocasión prepararemos un queque seco con sabor a naranja.
INGREDIENTES
450 gramos de Harina todo usos
3 cucharaditas de polvo de hornear
150 gramos de jugo de naranja, mejor si es natural
300 gramos de mantequilla
340 gramos de azúcar (1 y media taza)
8 huevos (separar las claras de las yemas)
una pizca de sal
1 cdta de vainilla
PREPARACIÓN
-Se cierne la harina con el polvo de hornear, aparte se crema en la batidora (o a mano) la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal, ya cremada esta mezcla se agrega poco a poco las 8 yemas de huevo, seguido de la harina cernida intercalándola con el jugo de naranja, la vainilla, poco a poco.
-Aparte batir las claras de huevo y llevarlas a punto de nieve, agregarlas en forma envolvente a la mezcla anterior.
-Precalentar el horno 5 minutos antes de meter el queque.
-Engrasar y enharinar el molde (molde redondo con chimenea o rectangular) donde se depositará la mezcla, vaciar ésta no más allá de la mitad del molde, ya que crecerá al hornear.
-Hornear a 180grados por 30 minutos o hasta que al meter un cuchillo dentro del queque seco, éste salga totalmente limpio, significa que ya nuestro queque seco esta listo.
Una amiga venezolana me dejo su receta del Quesillo, me comenta que es un delicioso postre muy típico en su país que no puede faltar en un cumpleaños o tan solo para "picar una torta". Generalmente lo acompañan con una gelatina. Es la versión criolla del flan, aunque se diferencia por su textura y por que se le agrega tanto la yema como la clara del huevo.
Este postre debe su nombre a los agujeros tan particulares que hacen que se asemeje a un queso suizo. En cada casa hay un quesillo único, ya que cada familia le agrega un toque especial, puede ser ron, vainilla, ralladura de limón, o más huevos, por ello no probarás uno igual a otro.
Y hay otras versiones como quesillo de café, chocolate, coco, auyama, parchita (maracuyá), maíz, piña, queso crema y dulce de leche por nombrar algunos.
Se cocina a baño María y acaramelada toda la superficie del molde. Es considerado una versión de la leche asada española.
INGREDIENTES
4 a 6 huevos
1 bote de leche condensada
leche (la misma cantidad que de leche condensada)
licor (ron opcional)
Caramelo:
6 cucharadas de azúcar blanca
vainilla (opcional)
Molde redondo de aluminio (18cm de diámetro)
Olla grande para meter ese molde en Baño María
PREPARACION
Todo se va a hacer en el mismo molde. Ver abajo el video del paso a paso
Lo primero es preparar el caramelo:
-Poner el molde en la estufa con el azúcar y agua y cocinar a fuego medio, puedes añadirle canela para aromatizar. Irá adquiriendo una tonalidad oscura y cuando empiece a burbujear, hay que apagar el fuego sin remover el caramelo.
Al estar listo lo bajas del fuego y das vueltas al molde, de manera que el caramelo además de enfriar, se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. Dejarlo a un lado para que enfríe y se endurezca. Al agregarle la mezcla del quesillo ya va a estar solidificado.
-Ahora, en la licuadora agrega el resto de los ingredientes: la leche condensada, la misma cantidad de leche y los huevos.
-Batir todo bien y cuando hayan formado una mezcla homogénea, añádela en el molde donde está el caramelo.
A la olla le agregas poca agua (para que al introducir el molde esa agua llegue a la mitad de éste). Además pones una rejilla en el fondo de la olla (como se ve en el video) para que el molde no toque el fondo y pueda cocinarse a baño María. Recuerda tapar el molde sea con su tapa o con ppel alumio para que no le entre humedad del baño Maria. Si el nivel del agua baja, hay que agregar más agua para que siempre llegue a la mitad del molde. Esta mezcla se cocinará aproximadamente en una hora.
- Puedes pincharlo con un cuchillo para comprobar si está listo; en caso de que la hoja salga limpia, estará ya bien cocinado, de lo contrario, deberás dejarlo un ratito más.
- Pasado este tiempo se baja del fuego y espera a que este tibio para desmoldar, ya que si espera a que enfríe, el caramelo se endurecerá, lo que haría que se pegue al molde.
- Al desmoldar, pasar un cuchillo para cerciorarse de que está despegado de la orilla del molde.
- Al desmoldar el quesillo utilizar un plato hondo que pondrá sobre el molde y le da vuelta, así el caramelo no se va a regar.
- Llevar al menos dos horas a la nevera para que esté bien frío.
¡listo para comer!
NOTA: Este video también me lo envió mi amiga venezolana.
Esta receta original es infaltable en el recetario de toda cocina, es fácil de realizar, de sabor muy casero y que es la salsa para adicionar a las pastas, panes y donde su paladar desee degustarlo.
En esta oportunidad realizaremos un pesto con semillas de calabaza, y como siempre la base es el aceite de oliva.
Luego prepararemos unos espaguetis al pesto.
Pesto con semillas de calabaza
Ingredientes:
100cc de aceite de oliva
100 gr hojas de cilantro (culantro)
40 gr de semillas de calabaza
1 diente de ajo picado fino
queso parmesano (cantidad necesaria)
Preparación:
- En la licuadora ir agregando cada uno de los ingredientes, e ir licuando poco a poco, dejar al final las semillas de calabaza y el queso parmesano.
- Depositar en un frasco de vidrio esterilizado.
- Puede durarle hasta 15 días en el refrigerador (no freezer)
Tips: Las semillas de calabaza es conveniente pasarlas por un sartén caliente, sin aceite, para tostarlas un poquito y que queden crocantes.
- El queso no se muele totalmente para que se sientan los pedacitos en el pesto.
- En lugar de semillas de calabaza puede usar maní que igualmente tueste en el sartén.
En esta época navideña o en cualquier época, el bizcocho tiene gran aceptación incluso para dar como un precioso regalo, he aquí una receta fácil que me ha enviado Belén de España, de como elabora su bizcocho o cake navideño.
Ingredientes:
Un paquete de harina para pastel de vainilla
4 huevos
1 Barra de Margarina
½ cucharadita de jugo de limón
2 tazas de frutas cristalizadas
1 taza de pasas
1 ¼ de nueces
1/3 de Almendras picadas
1 taza de Ron
Procedimiento:
Cremar la Margarina, agregar los huevos uno a uno, incorporar la harina cernida a la mezcla de forma gradual.
Añadir el jugo de limón, agregar las frutas, las nueces y las pasas pasadas primero por harina y por ultimo agregar el ron.
Precalentamos el horno 5 minutos antes.
Engrasamos un molde y depositamos la mezcla hasta ¾ partes de su capacidad, ponemos a hornear a 164 C (325 F) por 45-60 minutos.
Al estar listo dejamos enfriar, envolvemos el bizcocho en una manta de cocina, empapar con un poco de ron, guardar de preferencia en caja de lata por el mayor tiempo posible, puede ser 1 mes para que se fermente bien.
El licor le será de preservante para que al mes esté al punto para comerlo.
En el post anterior les expliqué como hacer de diferentes formas un Gallo Pinto, principal invitado en el desayuno del tico (costarricense), les comenté que en otras zonas del país como en el caribe lo preparan con aceite de coco y le llaman Rice and Beans, ese nombre se debe la influencia afrocaribeña de sus habitantes.
Para los amantes de las comidas afrocaribeñas les damos el paso a paso de cómo preparan ellos el Rice and Beans con coco: El frijol correcto que utilizan para su preparación es el llamado Black eye, pero no suele encontrarse fácilmente en los supermercados, por lo que echan mano del frijol rojo.
La siguiente receta es para un aproximado de seis personas, utilizar los siguientes ingredientes:
Ingredientes
2 tazas de arroz crudo
2 ½ tazas de frijoles Black eye ó (Rojos)
2 cocos
leche de coco
aceite de coco (luego explicaremos como hacerlo)
tomillo
cebolla
chile dulce
un chile panameño preferiblemente maduro (rojo)
cebolla
sal al gusto
Preparación
Se ponen a cocinar los frijoles, si tiene olla de presión, que sea por 45 minutos, previamente se les agrega un rollo de culantro castilla, culantro coyote, tomillo y una cabeza entera de ajo y el agua medida. Mientras damos tiempo a que los frijoles se cocinen, pelar los cocos y rallarlos utilizando la parte más fina del rallador. Cuando este paso está listo se poner la ralladura del coco en una manta limpia, para, como veremos más adelante en la receta, sacar la leche del coco junto al caldo de frijol.
Así que cuando los frijoles están cocinados, se procede a sacarles el caldo (sin frijoles) para mezclarlo con la ralladura del coco que tenemos en la manta limpia y con las dos manos ir apretándola y que su jugo caiga sobre una olla espaciosa, contendrá el líquido de la mezcla de ambos productos (frijol y coco).Aparte, se colocan dos tazas de arroz crudo en olla arrocera u olla tradicional, agregar taza y media de frijoles y sobre ello la mezcla anterior que contiene el caldo de frijol con coco.
Finalmente, poner encima tomillo al gusto, rodajas de cebolla y el chile panameño (punzarlo antes de ponerlo), poner sal al gusto más cucharadita de aceite de coco.
Revolver y dejar cocinar hasta que el arroz reviente.
Lo preparas de otra forma?
Será un gusto leerte, déjanos tu receta en comentarios.
Preparar un caldo detox te será de maravilla si estas buscando bajar de peso, o hacer el ayuno de Dieta de la Luna. Es un caldo sano, delicioso, fácil de preparar y saciante, lo que colabora con la dieta.
Los ingredientes tales como el apio, el perejil y el puerro, contienen propiedades adelgazantes y depurativas.
El apio ayuda a eliminar el exceso de líquidos y residuos del cuerpo, el perejil en la actividad renal impidiendo la retención de líquidos y el puerro como contiene mucha fibra acelera el tránsito intestinal.
Observa la cantidad de cada ingrediente así como la preparación en el siguiente vídeo.
Crème brûlée, que en francés significa "crema quemada", es un postre de crema espolvoreada con azúcar con el fin de quemarla con soplador, sino tiene soplador, en la preparación le indicamos como sustituirlo. Ver Video (abajo)
Pongamos manos a la obra para preparar este delicioso postre fácil y rápido, que rinde para 4 a 6 personas.
Ingredientes
6 yemas de huevo
90 gramos de azúcar
3 tazas de crema de leche
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
- Mezcle bien las yemas con el azúcar.
- Aparte caliente la crema de leche, agréguela gradualmente a la mezcla
anterior, junto a la vainilla y la sal; se revuelve por unos minutos y se
cuela.
- Vierta la mezcla en recipientes redondos pequeños y hornee a
Baño María a 350º F por 40 minutos.
- Retírelos del horno y deje enfriar.
- Antes de servir rocíe azúcar morena y queme con un soplador especial. Si
usted no tiene el soplador, queme el azúcar en una sartén.
