Encontrarás en esta cocina recetas no solo de mi tierra Costa Rica sino de otros países, así todos aprenderemos sin fronteras lo que se degusta en cada hogar. Deseo te sientas como en tu cocina, con toda la libertad de aportar tus recetas, secretos y todo lo que nos quieras compartir. Pasa adelante y escoge un lugar en esta cocina.
Aquí está la receta de como hacer PAN DE BONO LIBRE DE GLUTEN, que en comentarios me lo han estado solicitando.
Es un pan colombiano que se degusta en varios países por su sabor tan delicioso y ser fácil de hacer, ya que no necesita masa madre.
Ingredientes
2 kilos yuca cocida
200 gramos mantequilla (manteca láctea)
4 a 6 cucharadas de harina de maíz
1 cucharadita polvo de hornear (gluten free)
1 huevo
1/2 kg queso rayado
1 pizca sal
Preparación
- Cocinar la yuca hasta que quede totalmente suave.
-Seguidamente la hacemos en puré y le sacamos las venitas, aún caliente agregamos la mantequilla, amasar bien.
- Le adicionamos el queso rayado (si no tienes el tradicional de Colombia, utilizas cualquier queso fresco), el huevo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
- Formamos una masa manejable, la dejamos reposar, tapada en la nevera por unos 15 minutos.
-A una bandeja le ponemos papel encerado.
- Empezamos a hacer las bolitas de aprox 40 gramos y las colocamos en el molde distanciadas entre ellas ya que crecen.
- Llevar al horno a 220 ºC por 20 minutos o hasta que suban y doren un poco.
- Deja enfriar el pan de bono en la rejilla y servir.
Si eres de las muchas personas que por múltiples ocupaciones durante el día, sea porque trabajas fuera o en casa donde además se incrementa la atención de la familia y necesitan recetas prácticas, rápidas y que queden deliciosas, esta preparación es para ti. INGREDIENTES
1 zuchini grandecito
2 huevos
1/2 taza de queso rayado (de pizza)
1/2 taza carne en hebras o atún
1 cucharadita polvo de hornear
pizca de sal, pimienta.
cebolla y pimiento picado fino
PREPARACIÓN
Para 4 porciones, a continuación detallo como cocinarlo en microondas que es más rápido o en horno corriente.
- Rayar el zuchini en la parte gruesa del rayo y ponerlo en un colador grande, con la pizca de sal para que vaya botando el líquido por al menos 5 minutos, luego lo estripa para terminar de sacarle ese líquido. Si le es posible lo deposita en una manta limpia y la retuerce para que quede más seco.
- Lo deposita en un recipiente al que va a agregar el resto de los ingredientes incluido el queso, según la sal que tenga ese queso hay que tener cuidado de la sal que le agreguemos al pastel para que no quede muy salado.
- Engrase un recipiente apto para microondas (o el horno corriente), yo usé un refractario de 15cm x 15cm x 5cm de alto.
- Vacie allí la mezcla y meta al microondas por 10 minutos en alta potencia (el mío es de 1000 watts), pasado ese tiempo lo saca, le pone más queso rayado por encima, vuélvalo a introducir al micro por 3 minutos, lo deja reposar unos 2 minutos sin abrir la puerta del horno y servir caliente.
- Si desea cocinarlo enhorno corriente con horno precalentado 5 minutos a 180 grados, por 20 a 25 minutos, según su horno, para que esté listo.
Nota: Recuerde que según la potencia de su horno de microondas (puede ver la potencia atrás del aparato), si tiene menos de 1000 watts lo pone 12 minutos, si es de más de 1000 watts lo pone 8 minutos y luego el tiempo de cuando le agrega queso por encima y el reposo, es el mismo que anoto arriba en la preparación.
Esta es una receta fácil y rápida para realizar en esta época de Semana Santa o para cualquier otro momento, son tortas de atún bajas en calorías.
Ingredientes:
- 1 lata de atún al agua
- 1 cebolla picada finamente
- 4 claras de huevo
- 1 yema
- Aceite Spray vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Poner una sartén en la hornilla, rociar con aceite spray vegetal hasta cristalizar la cebolla, apartar y déjala enfriar, para luego mézclarla con la lata de atún bien escurrido.
- En un recipiente aparte batir la yema y las claras, agregar a la mezcla de atún.
- Formar las tortas y cocinarlas en una sartén previamente rociada con aceite spray vegetal.
- La torta cocinarla primero por un lado y luego el otro, cuando se vea bien dorada por ambos lados y por dentro, estarán listas para servir.
Rinde para tres porciones, si desea más tortas duplique o triplique los ingredientes.
Puede acompañarse con una fresca ensalada de lechuga.
Tanto el pollo, proteína blanca por excelencia, alimento básico en preparaciones, como las papas (patatas en otros países) tubérculo rico en almidón, potasio, vitamina C y minerales, nos aporta un platillo lleno de energía.
Para elaborar esta fácil receta de pollo con papas vamos a necesitar:
Ingredientes
4 muslos de pollo
4 papas peladas y 1 zanahoria (todo cortado en dados pequeños)
3 tomates
chile, cebolla, cilantro, ajos finamente picados
1 sobrecito consomé de pollo
1 taza de guisantes
½ vaso de agua
Preparación:
- Sofreír en una olla todos los olores (cebolla, chile, culantro, ajos).
- Incorporamos las papas, la zanahoria, guisantes y el consomé de pollo.
-Agregar un poquito de agua, siga con las piezas de pollo, dejar sellar incorporando con el resto de los ingredientes.
- Incluya ahora el tomate licuado.
- Cocinar por 25 minutos a fuego medio hasta que se espece la salsa y esté suave el pollo y las papas.
- Antes de servir le ponemos el culantro, acompañar con arroz blanco.
Es importante aprender a hacer queque seco, de buen sabor y textura, ya que es la base para que luego sea decorado con diferentes lustres, almíbar, pasta australiana o simplemente decorar con azúcar en polvo. En esta ocasión prepararemos un queque seco con sabor a naranja.
INGREDIENTES
450 gramos de Harina todo usos
3 cucharaditas de polvo de hornear
150 gramos de jugo de naranja, mejor si es natural
300 gramos de mantequilla
340 gramos de azúcar (1 y media taza)
8 huevos (separar las claras de las yemas)
una pizca de sal
1 cdta de vainilla
PREPARACIÓN
-Se cierne la harina con el polvo de hornear, aparte se crema en la batidora (o a mano) la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal, ya cremada esta mezcla se agrega poco a poco las 8 yemas de huevo, seguido de la harina cernida intercalándola con el jugo de naranja, la vainilla, poco a poco.
-Aparte batir las claras de huevo y llevarlas a punto de nieve, agregarlas en forma envolvente a la mezcla anterior.
-Precalentar el horno 5 minutos antes de meter el queque.
-Engrasar y enharinar el molde (molde redondo con chimenea o rectangular) donde se depositará la mezcla, vaciar ésta no más allá de la mitad del molde, ya que crecerá al hornear.
-Hornear a 180grados por 30 minutos o hasta que al meter un cuchillo dentro del queque seco, éste salga totalmente limpio, significa que ya nuestro queque seco esta listo.
Una amiga venezolana me dejo su receta del Quesillo, me comenta que es un delicioso postre muy típico en su país que no puede faltar en un cumpleaños o tan solo para "picar una torta". Generalmente lo acompañan con una gelatina. Es la versión criolla del flan, aunque se diferencia por su textura y por que se le agrega tanto la yema como la clara del huevo.
Este postre debe su nombre a los agujeros tan particulares que hacen que se asemeje a un queso suizo. En cada casa hay un quesillo único, ya que cada familia le agrega un toque especial, puede ser ron, vainilla, ralladura de limón, o más huevos, por ello no probarás uno igual a otro.
Y hay otras versiones como quesillo de café, chocolate, coco, auyama, parchita (maracuyá), maíz, piña, queso crema y dulce de leche por nombrar algunos.
Se cocina a baño María y acaramelada toda la superficie del molde. Es considerado una versión de la leche asada española.
INGREDIENTES
4 a 6 huevos
1 bote de leche condensada
leche (la misma cantidad que de leche condensada)
licor (ron opcional)
Caramelo:
6 cucharadas de azúcar blanca
vainilla (opcional)
Molde redondo de aluminio (18cm de diámetro)
Olla grande para meter ese molde en Baño María
PREPARACION
Todo se va a hacer en el mismo molde. Ver abajo el video del paso a paso
Lo primero es preparar el caramelo:
-Poner el molde en la estufa con el azúcar y agua y cocinar a fuego medio, puedes añadirle canela para aromatizar. Irá adquiriendo una tonalidad oscura y cuando empiece a burbujear, hay que apagar el fuego sin remover el caramelo.
Al estar listo lo bajas del fuego y das vueltas al molde, de manera que el caramelo además de enfriar, se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. Dejarlo a un lado para que enfríe y se endurezca. Al agregarle la mezcla del quesillo ya va a estar solidificado.
-Ahora, en la licuadora agrega el resto de los ingredientes: la leche condensada, la misma cantidad de leche y los huevos.
-Batir todo bien y cuando hayan formado una mezcla homogénea, añádela en el molde donde está el caramelo.
A la olla le agregas poca agua (para que al introducir el molde esa agua llegue a la mitad de éste). Además pones una rejilla en el fondo de la olla (como se ve en el video) para que el molde no toque el fondo y pueda cocinarse a baño María. Recuerda tapar el molde sea con su tapa o con ppel alumio para que no le entre humedad del baño Maria. Si el nivel del agua baja, hay que agregar más agua para que siempre llegue a la mitad del molde. Esta mezcla se cocinará aproximadamente en una hora.
- Puedes pincharlo con un cuchillo para comprobar si está listo; en caso de que la hoja salga limpia, estará ya bien cocinado, de lo contrario, deberás dejarlo un ratito más.
- Pasado este tiempo se baja del fuego y espera a que este tibio para desmoldar, ya que si espera a que enfríe, el caramelo se endurecerá, lo que haría que se pegue al molde.
- Al desmoldar, pasar un cuchillo para cerciorarse de que está despegado de la orilla del molde.
- Al desmoldar el quesillo utilizar un plato hondo que pondrá sobre el molde y le da vuelta, así el caramelo no se va a regar.
- Llevar al menos dos horas a la nevera para que esté bien frío.
¡listo para comer!
NOTA: Este video también me lo envió mi amiga venezolana.
Esta receta original es infaltable en el recetario de toda cocina, es fácil de realizar, de sabor muy casero y que es la salsa para adicionar a las pastas, panes y donde su paladar desee degustarlo.
En esta oportunidad realizaremos un pesto con semillas de calabaza, y como siempre la base es el aceite de oliva.
Luego prepararemos unos espaguetis al pesto.
Pesto con semillas de calabaza
Ingredientes:
100cc de aceite de oliva
100 gr hojas de cilantro (culantro)
40 gr de semillas de calabaza
1 diente de ajo picado fino
queso parmesano (cantidad necesaria)
Preparación:
- En la licuadora ir agregando cada uno de los ingredientes, e ir licuando poco a poco, dejar al final las semillas de calabaza y el queso parmesano.
- Depositar en un frasco de vidrio esterilizado.
- Puede durarle hasta 15 días en el refrigerador (no freezer)
Tips: Las semillas de calabaza es conveniente pasarlas por un sartén caliente, sin aceite, para tostarlas un poquito y que queden crocantes.
- El queso no se muele totalmente para que se sientan los pedacitos en el pesto.
- En lugar de semillas de calabaza puede usar maní que igualmente tueste en el sartén.
